C#的默认文本编码是utf8  目前流行的编程语言的默认编码格式都是utf8  至于你这种写法 你应该用Byte处理  而不是文本

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 private byte[] ConvertFromHexadecimal(string hexadecimalText)
 {
     if (hexadecimalText.Length % 2 != 0)
     {
         throw new ArgumentException("输入的十六进制字符串长度必须为偶数");
     }

     byte[] bytes = new byte[hexadecimalText.Length / 2];
     for (int i = 0; i < bytes.Length; i++)
     {
         bytes = Convert.ToByte(hexadecimalText.Substring(i * 2, 2), 16);
     }
     return bytes;
     // 使用GBK编码将字节数组转换为文本
     //return Encoding.GetEncoding("GBK").GetString(bytes);
 }

最后
File.WriteAllBytes("D:\\1.txt", ConvertFromHexadecimal("00AD000000DF000000000200288600000085000000C14000009C4000018A00000D"));
试下是不是你要的效果